豆角中带有人参皂*成份和绿色植物血凝素，这二种物质对身体都是有一定的毒副作用，但这二种内**的耐热性都较为差，在豆角充足炒过后便会丧失毒副作用，因而，沒有煮开的豆角是有害的。
没煮开的豆角吃完都不一定会中毒了。
*先豆角中人参皂*和绿色植物血凝素的成分并不是很高，其次，沒有煮开也并并不是沒有历经加温解决，在其中的内**又降低了许多，此外，身体的肝脏具备非常好的祛毒功效，对一定量的内**有消除作用，因而，有的人吃了没煮开的豆角并不会中毒了。
轻微中毒了
头痛、头晕目眩、恶心想吐、呕吐、容易出汗、乏力、胸闷气短、视力下降、食欲不佳等，全血**酯酶魅力一般减少至标准值的70-50%。
除所述病症外，还出現轻微呼吸不畅、肌肉震撼人心、瞳孔缩小、头昏昏沉沉、走动不稳、出汗、流囗水、腹痛腹泻等，全血**酯酶魅力一般为标准值的50-30%。
除所述病症外，还出現昏迷、抽动、呼吸不畅、吐白沫、肺水肿、瞳孔缩小、尿**、惊厥、吸气麻木等。全血**酯酶魅力一般降至30%下列，务必立即救治。
吐
豆角中毒了，若是病症较为轻，病人还有直觉，先要开展吐逃生，一般可以多喝食盐水、生姜水或很多的温开水，倘若还不可以取得成功吐，还能够用手指或木筷刺激性咽喉，造成呕吐，轻微豆角中毒了，通常要是呕吐了，病症便会迅速清除。
立即就诊
若是豆角食物中毒症状情况严重，乃至出現了昏迷，病人沒有直觉，不可以非常好的相互配合吐，这类状况需立即就诊，开展目的性医治，而不可以吐，防止食材或吐液塞住支气管造成室息。
